根据纯素食协会的统计，2018年的纯素食主义者人数比十多年前多了350%。这种素食趋势的兴起有多种原因，其中包括对健康、动物权利和环境都出现了新的关注。
随着越来越多的人选择纯素食主义的生活方式，您将会有越来越多的食客（和潜在的食客）在您的菜单中寻找素食选择。而如果您有他们想要的菜肴，您就为自己赢得了多一个客户！
素食与纯素食
首先，了解素食和纯素食的区别是很重要的。素食主义者不吃肉、鱼、海鲜和家禽，但仍吃蛋、奶和奶酪。事实上，大多数素食主义者选择从乳制品和蛋中获取蛋白质。而纯素食主义者则会将所有的动物产品从他们的食物选择中剔除，包括肉、蛋、奶、蜂蜜和奶酪。
团体会选择适合纯素食主义者的餐厅就餐
外出就餐时，纯素食主义者想有多种选择。几个世代前，在素食主义还未流行的时候，很多餐厅仅会提供一种素食的选择——通常是沙拉。
现在，我们建议在您的菜单中添加至少6种不含肉类和奶制品的菜肴。记住，虽然您的餐厅主要是为非素食的顾客服务的，但当一群家庭成员和朋友外出就餐时，他们会寻找一个每个人都能享受美食的地方——包括纯素食主义者。
提供纯素食意味着更多的创新
在您的菜单中加入纯素食菜肴并不难，因为这类食物的烹制不需要特殊的厨房或餐具。您所需要的只是一些创意和意愿，来创造一些美味的纯素食菜肴，满足纯素食主义者的要求。
有了新鲜、当季的农产品，您就有了所有的工具（和食材），让您可以尝试烹饪纯素食菜肴了。
藜麦和黑豆组合，或西葫芦什锦和红薯油炸玉米饼，这些菜正在进入餐厅的菜单，让世界各地的纯素食者欣喜不已。您也可以扮演这个潮流的推行者，利用季节性产品创造独特的特色菜肴，在有限的时间内供应。这给了纯素食食客更多的理由选择您的餐厅作为他们下一次用餐的场所。
