随着食客们越来越注重健康，他们对食物的偏好也开始从多汁肉类转向绿叶蔬菜。
作为厨师，这意味着要仔细考虑如何烹饪菜肴里的蔬菜，并尽可能地减少维生素、矿物质和营养的流失，同时还要保证美味的口感。
生吃蔬菜益处多多
对于喜欢“回归自然”的食客来说，生吃蔬菜是绝佳的选择。在沙拉中加入少许清淡的酱汁就可以成为美味的小吃，或者添加一些肉类，把健康的沙拉变成丰盛的一餐。
煮熟的蔬菜也不差
将蔬菜煮熟能带来一些好处。例如，烹饪过程可以提高番茄和西兰花等食物中的抗氧化剂含量。烹饪也可以作为一种催化方式来释放生吃无法获得的营养物质。
烤/烘焙
烤蔬菜或者烘焙蔬菜是烹饪蔬菜的好方法，同时还能保留大部分的维生素。由于蔬菜不是在水中煮熟的，所以营养物质不会流失到水中。
蒸
蒸被认为是烹饪蔬菜最好的方法，因为蒸蔬菜只需要很少的水。与烤和烘焙一样，蒸是一种免油的烹饪方法，因为其过程不需要添加食用油或脂肪。这对注重健康并且担心腰围和心脏的食客来说是一石二鸟！
慢炖
用慢炖锅或瓦罐煮熟的蔬菜比激烈煮熟（例如水煮）的蔬菜含有更多的天然维生素和营养，因为慢炖蔬菜的温度更低。虽然在瓦罐里慢炖确实会让一些营养物质流失入水中，但大多数人用它们来做汤或炖菜，所以他们吃的是富含营养的高汤和蔬菜。
我们建议在小火慢炖了一整天的肉之后，在收尾的时候才在慢炖锅里加入蔬菜。这将防止一些不必要的营养损失在慢炖锅中。
翻炒
因为这种烹饪方式的时间较短，翻炒能将一些原有的维生素和营养物质保留在蔬菜中，但是这种方法增加了油脂。为了让蔬菜尽可能地保持健康，尝试使用好的油脂（比如橄榄油），而不是富含脂肪的油。
水煮
如果您想在烹饪蔬菜的时候尽可能保留蔬菜中的营养成分，那么水煮可能是最糟糕的烹饪方式。
这是因为这会把蔬菜中的维生素、矿物质和营养物质从蔬菜中剥离出来，然后流失到沸水中。蔬菜煮熟后，菜汤通常被倒掉——这意味着我们实际上是把所有健康的维生素和营养物质都倒进了下水道。
健康的食物也可以是美味的食物
有了适当的知识和技巧，烹饪既健康又美味的菜肴是很有可能的。因此恰当地烹饪您的蔬菜，那样会吸引注重健康的食客做您的回头客——他们还可能会把您的“健康美味”菜单推荐给他们所有的朋友！
