这是真的。制作酱汁是一个漫长而乏味的过程。它们需要有足够的味道和浓度，但又不能太过强烈，还要在精确的稠度和温度之间保持平衡。如果达不到这个标准，那么最好丢弃重做。不过，制作酱汁的乐趣也在这个过程中。您自己可以尝试制作并发明无数的酱汁类型。您只需要足够的想象力。
下面介绍如何制作酱汁，以及如何将不同的口味分层而制成新的酱汁。
液体
酱汁的主体是液体。通常使用一种高汤、乳制品（牛奶、奶油或牛油）或者将番茄打碎而成的液体状浓汁。
增稠剂
增稠剂有助于提高酱汁的浓稠度，而不会改变其主要的风味。增稠剂种类众多，例如乳酪面粉糊（澄清的牛油和面粉）、淀粉和加浓料。常用的淀粉包括玉米淀粉和竹芋粉，而加浓料是一种蛋黄和奶油的混合物，使酱汁更浓稠而且口感丰富。
调味和改变风味
汤汁液体和增稠剂的组合带给您主要的酱汁。有了它之后，您就可以开始调味了。添加香草、香料、香精和烈性酒可以制成辅助调味料，这是您发挥创造力的地方。
经典酱汁的不断发展
以下是一些著名的母酱，还介绍了您如何通过添加不同风味和食材制作新型酱汁。
贝夏梅尔调味酱
用其制作奶酪酱：加入切达干酪、干芥末、伍斯特沙司和辣椒粉。
白酱汁
用其制作香草白酒酱汁：加入白葡萄酒、奶油、牛油、新鲜香草、调味料和柠檬汁。
棕色酱
用其制作蘑菇酱：加入新鲜蘑菇切片、切碎的青葱、雪利酒、柠檬汁和牛油。
荷兰酱
用其制作纯奶油蛋黄酱：加入切碎的龙蒿、葡萄酒醋、柠檬汁和辣椒粉。
