一个好厨师不只需要知道如何翻转煎蛋或调味牛排，您还需要良好的组织能力、一台可靠的计算器和一些基本的餐饮数学知识，这样才能迈向成功。
计算食物成本有很多种方式。第一条经验法则就是您的食物成本应当大概占菜肴价格的 33%。下面是帮助您计算成本和决定菜肴价格的基本步骤。
1. 了解您的食材
写下每道菜用了何种食材，包括实际用量。可能写下油盐酱醋这些小东西看起来很傻，但是如果您想要计算精准的成本，这是必不可少的。
2. 控制份量
您不能让不同的厨师做出来的食物份量差别太大。所以一定要与您的厨师团队沟通，确保每个人使用的份量大致相当。最开始的时候，您可以用秤来秤重每份食材。不过在您制作同一道菜多次之后，您凭感觉就能估计出食材的大致重量。记住，份量影响成本，而成本影响您的利润率。
秤每种食材。
记住，份量影响成本，而成本影响您的利润率。
3. 细分每种食材的成本价格
例如，您使用了 10 克的虾，那么您应当用订单发票的价格除以重量计算成本。不要忘记包括所有成本 — 例如服务税、运费等等，这些都与您的食物成本相关。
4. 决定菜肴价格
无论您制作一道菜的总成本是多少，确保它大约占这道菜肴销售价格的 33%。例如，如果一道菜的售价是 $24，那么它的成本应该大概为 $8。如果您的菜肴份量加大而售价不变，那么您的食物成本会上升，导致利润率下降。
5. 顾客对数字很敏感
也许因为某些变量成本而提高菜肴价格几块钱，在您看来并不是很多，但是需要注意的是顾客对涨价非常敏感，因此您在计算菜肴成本时需要越精确越好，尤其是首次制定菜肴价格的时候。
谋求合理的价格，并在取悦食客和赚取利润之间达到平衡，有时并不是那么容易。但是，这是能让您的生意获得成功最必要和最重要的步骤。
