名厨大师展示其摆盘技艺诀窍

1. 里克·贝利斯（Rick Bayless）厨师

摆 盘 技巧：在您的每一餐盘中，以单数的食物来摆盘
贝利斯师傅有个让菜肴显得出众的有趣小秘诀——只呈现单数菜品。这个听起来不寻常的技巧其实很有效。下次当您在盘中摆放扇贝时，考虑只摆三个或五个，而不是四个或六个。

2. 查理·帕墨（Charlie Palmer）厨师

摆 盘 技巧：以白色作底，塑造美食与餐具之间的强烈对比
帕墨师傅声称，明亮的白色盘子能让任何摆在之上的菜肴无限加分。洁白无瑕的盘子，能凸显食物的质感和色彩，让菜肴格外吸睛。

3. 托德·英格利希（Todd English）厨师

摆 盘 技巧：美食，不止要能入眼，更要能触动食客的所有感官神经、挑逗食欲
作为多家餐馆的主厨和老板，英格利希师傅对有效的美食呈现均略知一二。他的最大忌讳？放入饰菜只为了添加色彩。对他来说，摆盘不只是为赏心悦目，同时也必须顾及气味和触觉。

所以当您只为了在美食中增添艳红色彩而放入红椒时，不妨先想想它是否能与菜肴的味道融合。

4. 李国纬厨师

摆 盘 技巧：让您的餐盘，化为您艺术作画的画布，一笔一划之间、融汇贯通
根据餐馆厨师兼老板李国纬师傅的忠告，在摆盘时发挥您的艺术细胞是很重要的。

他喜欢用芽菜等饰菜和酱汁来塑造视觉重点。这位颇有创意的厨师也强调了比例的重要性，并建议大家跟随直觉。最后，他建议大家退一步，以观赏艺术的视角审视自己的摆盘，直到自己满意后才呈献给食客。

5. 威利·杜凡尼（Wylie Dufresne）厨师

摆 盘 技巧：善用非传统的餐具，让您的食客印象深刻
来自纽约的杜凡尼师傅建议您超越传统的上菜方式，比如摒弃常用的盘子或碗。您可以使用哪些引人注目的替代品呢？用石板来上头盘。

这可是现今最时尚的呈现方法。

6. 特拉维斯·瑞卡特（Travis Swikard）厨师

摆 盘 技巧：从大自然中摘取灵感，并反映在您的摆盘上，绽放出天地间的灵气
瑞卡特师傅谈及如何用热情来创造美食，并从大自然撷取灵感。她建议运用反映各个季节的色彩，并让各种颜色相互映照出反差，这能呈现出一盘缤纷亮丽、贴近自然的视觉飨宴。

7. 八木邦子（Kuniko Yagi）厨师

摆 盘 技巧：无论是西式摆盘或是甜点摆盘，采用对比分明的色彩，往往会创造出非常明快的对立
一谈到摆盘，第一个浮现在八木师傅脑海里的关键元素就是色彩。他会在每一盘美食里制造色彩的协调性，他也建议其他厨师这么做。据他所说，采用反差的色彩能为美食的摆盘注入生命。  

8. 托马斯·凯勒（Thomas Keller）厨师

摆 盘 技巧：在摆盘时，总要考虑到不同场合的适用性。别忘了，简单就是万物之美
凯勒师傅坚持食物摆盘必须与场合相宜。比如说，厨师为生日派对设计的摆盘必须与圣诞晚餐的摆盘有巨大差别。

另一个重要贴士是‘简单就是美’，简约风格能创造出高贵、典雅的摆盘。

9. 苏珊·芬尼奇（Susan Feniger）厨师

摆 盘 技巧：利用盘缘来作为边际，并加入高度，令整体更完美
拥有多家餐馆的芬尼奇师傅给了我们两个精彩的摆盘贴士。

第一，她建议把盘子边缘当作界限，就像画框一样，这能把优美如画的美食框起来。她也建议厨师们为食物增添高度，从而让摆盘更有层次及趣味。