咸蛋土豆泥

Name: 咸蛋土豆泥
Yield: 4
Ingredients: 150.0克 美国带皮马铃薯; 20.0克 牛油，溶化; 20.0克 面包屑; 42.0克 Cheddar 陈年芝士; 15.0克 磨碎的巴马臣奶酪; 10.0克 青葱; 1.0克 黑胡椒; 1.0克 Salt; 16.0克 微焦小红葱，切丁; 1.0克 家乐金沙咸蛋粉 800g; 1.0克 肉豆蔻粉; 45.0克 牛奶; 20.0克 Butter; 1.0个 蛋黄; 2.0个 Egg White; 20.0克 蛋黄粉; 1.0克 红椒粉; 80.0克 酸奶油（Sour Cream）; 1.0克 小麦草; 2.0克 日式 Togarashi 粉; 2.0毫升 Balsamic 醋; 2.0克 咖喱叶; 4.0克 指天椒; 100.0克 牛奶; 50.0克 家乐金沙咸蛋粉 800g; 20.0克 蛋黄粉; 40.0克 方块牛油，融化

这款与众不同的马铃薯泥可不只有清爽的口感和金黄的色泽，轻轻一口，咬开它的奶油夹心，享受丰满的咸蛋给你带来的美妙口感，仿若一枚潜藏沙中的宝石，低调而又奢华。

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土豆泥

美国带皮马铃薯 150.0 克
牛油，溶化 20.0 克
面包屑 20.0 克
Cheddar 陈年芝士 42.0 克
磨碎的巴马臣奶酪 15.0 克
青葱 10.0 克
黑胡椒 1.0 克
Salt 1.0 克
微焦小红葱，切丁 16.0 克
家乐金沙咸蛋粉 800g 1.0 克
肉豆蔻粉 1.0 克
牛奶 45.0 克
Butter 20.0 克
蛋黄 1.0 个
Egg White 2.0 个
蛋黄粉 20.0 克
红椒粉 1.0 克
酸奶油（Sour Cream） 80.0 克
小麦草 1.0 克
日式 Togarashi 粉 2.0 克
Balsamic 醋 2.0 毫升

咸蛋冻

咖喱叶 2.0 克
指天椒 4.0 克
牛奶 100.0 克
家乐金沙咸蛋粉 800g 50.0 克
蛋黄粉 20.0 克
方块牛油，融化 40.0 克

西式

蔬菜

主菜

咸蛋

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准备工作

土豆泥
- 预热烘炉至 200℃。
- 把牛奶和牛油混匀。用小火煮温。
- 取一个碗，加入芝士丝、青葱、盐、黑胡椒粉、微焦小红葱、咸蛋粉、印度豆蔻粉和牛奶混合物混匀待用。
- 取烤碗，抹上少许牛油，粘上面包糠。
- 把马铃薯和清水一起煮至滚。焖 35 至 45 分钟至熟。取出马铃薯过冰水待凉。
- 把蛋白混合物放入大碗搅打至干性发泡。加入马铃薯泥拌匀。
- 取 30 克马铃薯蛋白泥放入烤碗，放上咸蛋冻，接着盖上 36 克的马铃薯蛋白泥。放入烘炉烘烤至金黄色。取出待凉。撒上红椒粉。
- 取一个盘，铺上酸奶油，放上烤马铃薯泥。撒上日式 Togarashi 粉。淋上 Balsamic 醋。缀以点缀料即可。
咸蛋冻
- 准备咸蛋冻：取一个锅，装满油，加入咖哩叶和指天椒炸至香熟。取出滤油，轻轻地切碎咖哩叶和指天椒。取一个碗，加入牛奶、咸蛋粉、蛋黄粉和牛油混匀。加入咖哩叶和指天椒混匀。把混合物倒入装有烘焙纸的模型，放入冰箱至冰冻。取出分出每个 20 克的小蛋黄冻块。