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咸蛋土豆泥

咸蛋土豆泥 – - 食谱

这款与众不同的马铃薯泥可不只有清爽的口感和金黄的色泽，轻轻一口，咬开它的奶油夹心，享受丰满的咸蛋给你带来的美妙口感，仿若一枚潜藏沙中的宝石，低调而又奢华。

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食材成分

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土豆泥

咸蛋冻

这款与众不同的马铃薯泥可不只有清爽的口感和金黄的色泽，轻轻一口，咬开它的奶油夹心，享受丰满的咸蛋给你带来的美妙口感，仿若一枚潜藏沙中的宝石，低调而又奢华。

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准备工作

  1. 土豆泥

    • 预热烘炉至 200℃。
    • 把牛奶和牛油混匀。用小火煮温。
    • 取一个碗，加入芝士丝、青葱、盐、黑胡椒粉、微焦小红葱、咸蛋粉、印度豆蔻粉和牛奶混合物混匀待用。
    • 取烤碗，抹上少许牛油，粘上面包糠。
    • 把马铃薯和清水一起煮至滚。焖 35 至 45 分钟至熟。取出马铃薯过冰水待凉。
    • 把蛋白混合物放入大碗搅打至干性发泡。加入马铃薯泥拌匀。
    • 取 30 克马铃薯蛋白泥放入烤碗，放上咸蛋冻，接着盖上 36 克的马铃薯蛋白泥。放入烘炉烘烤至金黄色。取出待凉。撒上红椒粉。
    • 取一个盘，铺上酸奶油，放上烤马铃薯泥。撒上日式 Togarashi 粉。淋上 Balsamic 醋。缀以点缀料即可。

  2. 咸蛋冻

    • 准备咸蛋冻：取一个锅，装满油，加入咖哩叶和指天椒炸至香熟。取出滤油，轻轻地切碎咖哩叶和指天椒。取一个碗，加入牛奶、咸蛋粉、蛋黄粉和牛油混匀。加入咖哩叶和指天椒混匀。把混合物倒入装有烘焙纸的模型，放入冰箱至冰冻。取出分出每个 20 克的小蛋黄冻块。