您或许已经认识了微生物以及它能带给食客的伤害。
但您对它们的了解以及它们在食物中滋生的条件到底有多深？更重要的是，您如何能防止其发生？
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Food（食品）
很多微生物喜欢在富含蛋白质（比如家禽、鱼肉、奶制品及蛋类）及碳水化合物（比如米饭和意大利面）的食品上滋生。这类食品发生污染的风险较高，也可能造成食源性疾病。
措施：格外留意这类食品。
Acid（酸性）
低酸性食物（例如家禽、鱼类、乳制品、蛋类）都存在较高的潜在危险。
措施：以正确的温度烹煮食品。检查有效日期。留意低酸性罐头食品（例如午餐肉及茄汁豆）是否出现凹陷、膨胀、溢漏或生锈。
Temperature（温度）
微生物在介于摄氏 5 度到摄氏 56.7 度的“危险温度带”中滋生最快。“危险温度带”也包括了室温。
措施：不要把食品长时间存放在室温环境中。始终把食品存放在正确的温度中。
Time（时间）
4 小时后，食品中的微生物可能已制造了毒素，令食品不再安全。
措施：不要将食物置于危险温度带超过 4 个小时。
Oxygen（氧气）
微生物需要氧气来生长。
措施：始终盖好食物。
Moisture（水分）
微生物在含水量高的食物中滋生较快（比如新鲜家禽、肉类、鱼类及生蛋）。
措施：确保这类食品存放在适当的温度及湿度较低的环境中。
通过了解您的敌人、清楚您可以采取的措施，您就能保持食品卫生，保护食客安全。
