去年，冰茶受欢迎程度有所上升，消费者们愿意花钱尝试市场领导者们推出的各种创意茶饮。Sun Ray Cafe 的老板 Dave Lim，同时也是2017年国际茶大师杯亚军和认证茶师，他分享了自己的见解。
餐饮经营者如何利用冰茶的不同趋势来吸引更大的客户群？
一个可以利用的趋势就是本地对不同类型热茶的熟悉程度。将关注点集中在我们熟悉的茶上——红茶、绿茶、茉莉花茶，是一个让冰茶菜单多元化的好方法。
此外，如果冰茶中加入大块的水果，那么其吸引力会大大增加。创新的冲泡方法，比如最近流行的注氮咖啡，也在茶的世界里流行起来。
对于餐饮经营者来说，设计一个新颖的冰茶饮品菜单最重要的是什么?
泡茶以科学为基础。我用冷萃咖啡机，加入融化的冰，让水慢慢滴过茶叶。通过这种方式，水滴的速度是可以控制的，从而能够带出自己想要的味道。制作好茶的最佳人选是咖啡师。他对冲泡温度、冲泡参数和时间等因素都已经了如指掌。
茶在东南亚饮食文化中根深蒂固。你认为这个传统会如何影响现代茶饮体验？
在东南亚，我们的历史让我们有机会把茶变成能带来利润的时尚饮品。在过去，茶与草药混合成药用饮料。作为从业者，我们可以利用这一历史传统来创造一些健康而又有趣的饮品。
餐饮业者如何才能打破墨守成规的泡茶和消费观念，从而成功地引入时髦的新茶饮？
传统茶饮爱好者仍然保持其传统。因此，在 Sun Ray Cafe，我们的热茶都是以传统方式泡制。当我们对茶的熟知程度打动消费者之后，我们会推荐他们尝试冰茶。这是推广新口味的好方法，因为他们已经相信我们能冲泡一手好茶。
越来越多的人开始意识到饮食能对他们的整体健康和福祉产生影响。餐饮业者要如何吸引这类注重健康的顾客？
人们对无糖饮食有一定的接受程度。一种推广方式是选用自带浓香和甜味的茶叶，从而减少额外加入果汁和糖的必要性。
对于餐饮业者来说，这是一个很好的卖点，因为冰茶可以作为纯天然的饮品出售，而且也更健康。
最后你还想说点什么吗？
展望未来，餐饮业者可以从咖啡行业的趋势中寻找可以学习的机会——比如注氮冷煮茶饮。健康、保健和可持续性是一个持续上升的流行趋势，因此将糖分控制在最低水平，并使用通过可持续种植方式种植和收获的茶叶——比如雨林联盟认证™立顿茶——也有助于吸引和留住顾客。
