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葱油鸡配奶油蘑菇酱

葱油鸡配奶油蘑菇酱 – - 食谱

这道美食搭配鲜香蘑菇和葱油，用较健康的烘烤方式，趁热享用最佳。

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食材成分

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鸡肉

  • 鸡肉 3000.0 克

黄褐汁

酱汁

  • 玉米油 30.0 克
  • 红葱切碎 80.0 克
  • 大蒜切碎 30.0 克
  • 蘑菇，切块 250.0 克
  • Shitake Mushroom，soaked and diced 150.0 克
  • 白酒 100.0 克
  • 黄褐汁 200.0 克
  • 法式鲜奶油 200.0 克
  • Salt 6.0 克
  • 辣椒粉 2.0 克
  • 龙蒿叶，切碎 10.0 克

葱油

  • 玉米油 300.0 克
  • 韭菜（绿色部分） 300.0 克

蔬菜

  • 小茴香，洗净、切半然后焯水 200.0 克
  • 干䓤，对半撕开 150.0 克
  • 小葱，焯水 60.0 克
  • Butter 30.0 克
  • Water 150.0 克
  • 家乐浓缩鸡汤 1kg 5.0 克

这道美食搭配鲜香蘑菇和葱油，用较健康的烘烤方式，趁热享用最佳。

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准备工作

  1. 鸡肉

    • 将鸡肉去骨，煎至金黄。
    • 将鸡肉放进摄氏120度的烤箱中烘烤。
    • 鸡胸肉烤8分钟，而鸡腿肉烤15分钟。

  2. 黄褐汁

    • 在一个锅中，将所有食材充分混合然后煮沸。

  3. 酱汁

    • 将平底锅加热，使香葱和蒜头焦糖化。
    • 加入蘑菇炒至棕黄色。
    • 用白葡萄酒溶解肉渣，收汁减半。
    • 加入黄褐汁酱和法式鲜奶油。
    • 煮沸并加入调味料。
    • 拌入切碎的龙蒿叶，置一边待用。

  4. 葱油

    • 将油加热至摄氏60度。
    • 将小葱洗净后切段。 
    • 将葱和油混合后用细筛过滤。 
    • 调味后置冷却。

  5. 蔬菜

    • 在一个锅中，将清水、黄油和牛肉清汤煮沸。
    • 将茴香和葱加入黄油高汤中炖。
    • 将红葱切半，用橄榄油在浅底平底锅中煎熟。

  6. 享用前

    • 将鸡肉摆盘。
    • 将准备好的蔬菜摆在鸡肉周围。 
    • 将含有蘑菇和龙蒿叶的酱汁淋在鸡肉上。
    • 即可享用。