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海鲜意式炸饭球，阿叁泡沫

海鲜意式炸饭球，阿叁泡沫 – - 食谱

这道开胃菜从外表到内在都可以“吸睛夺目”形容。色泽金黄的外形，予人香酥可口之感，往内里尝，新鲜的虎虾、蟹肉、香茅以及家乐浓缩罗望子酱结合成的内陷，口感满分！

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食材成分

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意式炸饭球

  • 洋葱，切碎 50.0 克
  • 红葱切碎 50.0 克
  • 月桂叶 2.0 个
  • 芫荽茎，洗净 3.0 克
  • 意大利米 200.0 克
  • 白酒 100.0 毫升
  • 蛤蜊汤 300.0 毫升
  • 鱼汤 300.0 毫升
  • 藏红花 5.0 克
  • Olive Oil 100.0 毫升
  • 老虎虾，切丁 100.0 克
  • 螃蟹肉 100.0 克
  • 鲜带子 切粒 100.0 克
  • 帕马森干酪 50.0 克
  • Butter 100.0 克
  • Salt Pepper To Taste
  • 荷兰薄荷 8.0 克
  • 蛋浆 5.0 个
  • 面粉 200.0 克
  • 面包屑 500.0 克

阿叁泡沫

这道开胃菜从外表到内在都可以“吸睛夺目”形容。色泽金黄的外形，予人香酥可口之感，往内里尝，新鲜的虎虾、蟹肉、香茅以及家乐浓缩罗望子酱结合成的内陷，口感满分！

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准备工作

  1. 意式炸饭球

    • 开中火，起油锅爆香洋葱、红葱头、香菜茎和月桂叶，再加入意式白米炒出香味。倒入白酒和番红花收汁。
    • 加入100克的蛤蜊汤和鱼汤，小火慢煮至汤汁收干。重复直至用尽全部的上汤。
    • 另起一个锅，用大火油煎老虎虾、螃蟹肉和带子，直至香脆焦黄，调味备用。
    • 一旦烩饭收汁后，加入牛油、帕马森芝士和煎熟的海鲜。调味后加入切碎的荷兰薄荷，放凉备用。
    • 烩饭凉却后捏成饭团，裹上面粉、蛋浆和面包屑，放置一旁。重复动作直到用尽全部的饭。
    • 以180度油炸饭团直至金黄酥脆。

  2. 阿叁泡沫

    • 使用搅拌机将香茅、红葱头、南姜、红辣椒和橄榄油搅打至滑顺。
    • 在中型锅中爆香所有香料，加入家乐浓缩罗望子酱，再煮5分钟，最后加入鸡汤。撒入少许盐和胡椒粉调味。
    • 汤汁收干一半后，倒入虹吸瓶充气打泡。
    • 组合摆盘，点缀后即可享用。