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芥末及香草烤羊架配烤蔬菜

芥末及香草烤羊架配烤蔬菜 – - 食谱

羊架先煎过一遍以保留肉汁，保持肉质软嫩。煎过的羊架裹上一层香草、芥末及面包糠，然后烤至丰富风味渗入肉中。最后淋上白葡萄酒、芥末及龙蒿调配而成的浓郁酱汁。配上烤蔬菜及橄榄即完成。选用家乐系列产品，能让您轻松简易地制作这道香草及芥末烤羊架，为宾客献上无与伦比的圣诞或节日大餐。  

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食材成分

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羊架

  • 羊排 1000.0 克
  • 特级初榨橄榄油 60.0 毫升
  • 海盐片 6.0 克
  • 白胡椒粉 3.0 克
  • 无盐黄油 100.0 克
  • 瓣蒜，带表皮，压碎 2.0 个
  • 艾菊嫩枝 2.0 个

香草酥

  • 日式面包屑 150.0 克
  • 新鲜欧芹 50.0 克
  • 新鲜龙蒿 20.0 克
  • Salt 2.0 克
  • 芥末酱 50.0 克

准备龙蒿芥末羊肉酱汁

蔬菜

  • 法国四季豆，切片并汆烫 200.0 克
  • 茴香，切好的 100.0 克
  • 黑橄榄 60.0 克
  • 九层塔 2.0 克

烤马铃薯

  • 鲜牛奶 250.0 毫升
  • 奶油 250.0 克
  • 瓣蒜，带表皮，压碎 1.0 个
  • 鲜百里香（新鲜百里香） 1.0 克
  • 家乐浓缩鸡汤 1kg 30.0 克
  • 新鲜马铃薯，切半（煮熟） 300.0 克

羊架先煎过一遍以保留肉汁，保持肉质软嫩。煎过的羊架裹上一层香草、芥末及面包糠，然后烤至丰富风味渗入肉中。最后淋上白葡萄酒、芥末及龙蒿调配而成的浓郁酱汁。配上烤蔬菜及橄榄即完成。选用家乐系列产品，能让您轻松简易地制作这道香草及芥末烤羊架，为宾客献上无与伦比的圣诞或节日大餐。  

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准备工作

  1. 羊架

    • 将烤箱预热至180摄氏度。
    • 在一个耐用的大煎锅中烧热45毫升特级初榨橄榄油，煎香羊架，不时翻面直至羊架外层呈现焦褐。撒上盐及胡椒调味。
    • 在羊架上加上牛油、蒜头、迷迭香及卤汁。
    • 静置一旁。

  2. 香草酥

    • 将烤箱预热至180摄氏度。
    • 将面包糠、香菜、龙蒿及少许盐放到食物处理机中搅打至混合物变成青色。切勿过度搅拌。静置一旁备用。
    • 在羊架上刷上一层芥末籽酱，然后均匀裹上香草酥。
    • 以180摄氏度烤6至8分钟或直到面包糠酥脆，并且羊架达到喜欢的熟度。
      （一分熟-50摄氏度、三分熟-52摄氏度、五分熟-57摄氏度、七分熟-63摄氏度、全熟-68摄氏度）
    • 静置5至8分钟，然后切成适当厚度的肉片。   

  3. 准备龙蒿芥末羊肉酱汁

    • 在煎过羊架的煎锅中倒入白葡萄酒洗锅收汁。大火煮滚混合酱汁，把锅底的褐渣刮下。
    • 家乐牌黄褐汁粉倒入混合碗中加水搅匀，倒入锅中。煮滚后煨煮5分钟。
    • 拌入芥末及龙蒿碎。即可上菜  

  4. 蔬菜

    • 15毫升特级初榨橄榄油倒入煎锅中烧热，倒入青豆及茴香翻炒，盖上锅盖后中火焖煮至变软。
    • 拌入橄榄、罗勒、盐及胡椒调味。保持温热。  

  5. 烤马铃薯

    • 牛奶、奶油、蒜头、百里香及迷迭香倒入中型酱汁锅中煮滚。盖上锅盖静置1小时。
    • 马铃薯放入中型酱汁锅中加盐水至盖过马铃薯表面。大火煮滚。转小火煨煮5分钟至刚好变软但保持扎实完整。
    • 放入冷水中冷却15分钟。
    • 滤网铺上一层纱布，将奶油混合酱汁过滤一遍，加盐及胡椒调味。
    • 马铃薯滤干水分，放在烤盘上铺平。淋上过滤过的奶油酱。
    • 马铃薯及奶油酱放入烤箱中以180摄氏度烤15分钟，然后继续烤至金黄色。