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松露燜“東坡肉”

松露燜“東坡肉” – - 食谱

松露燜東坡肉為農曆新年帶來精緻風味，慢煮的五花肉嫩滑入口即化，濃鬱的松露精華更添風味。

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食材成分

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準備五花肉

  • 五花肉 2000.0 克
  • Butcher string 1.0 meter

準備燉湯

準備調味品

  • 栗子 100.0 毫升
  • Shiitake Mushrooms, diced 200.0 克
  • Broccoli, floret 100.0 克

準備松露醬

  • Braising stock 400.0 克
  • 松露酱 40.0 克
  • 松露油 20.0 克
  • 玉米淀粉 12.0 克
  • Water 20.0 克

供應南瓜魚肚雞湯

  • 五花肉 1000.0 克
  • Shiitake Mushrooms, diced 200.0 克
  • 栗子 100.0 克
  • Steamed broccoli 100.0 克
  • Truffle sauce 300.0 克

松露燜東坡肉為農曆新年帶來精緻風味，慢煮的五花肉嫩滑入口即化，濃鬱的松露精華更添風味。

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准备工作

  1. 準備五花肉

    • 五花肉汆燙去雜質，沖洗乾淨，切成10x10cm的方塊。用屠夫繩交叉綁五花肉。

  2. 準備燉湯

    • 將鍋子預熱至中火，炒出香味，加入食油、薑、蔥。炒香。
    • 將其餘材料放入鍋中，煮沸。煮30分鐘。濾出醬汁。
    • 將紅燒高湯、五花肉和蘑菇放入較深的插入物中，確保所有原料都被高湯覆蓋。用蓋子蓋住插入件。
    • 100°C、100%濕度蒸氣烘烤1小時。
    • 將五花肉從高湯中取出，加入栗，再燜30分鐘。過濾原料以分離液體和調味品。
    • 將青花菜放入烤箱蒸 3 分鐘。

  3. 準備調味品

  4. 準備松露醬

  5. 供應南瓜魚肚雞湯

    • 用玉米粉勾芡高湯。
    • 將五花肉和所有調味料盛入盤中，在五花肉上淋上足夠的松露醬。
    • 準備上菜了。