海南鸡饭

Name: 海南鸡饭
Yield: 1
Ingredients: 1500.0克 全鸡，洗净; 5000.0毫升 Water; 100.0克 青葱，洗净; 50.0克 嫰姜片; 40.0克 家乐浓缩鸡汤 1kg; 50.0克 青葱，洗净切好备用; 50.0克 姜，洗净切好备用; 40.0克 芫荽茎，洗净; 60.0毫升 酱油; 25.0克 冰糖; 300.0毫升 Water; 30.0毫升 Sesame Oil; 20.0毫升 食用油; 1000.0克 白米，洗净并沥干水分; 100.0克 红葱头末; 100.0毫升 蒜末; 200.0克 班兰叶，洗净并沥干水分; 100.0克 香茅，拍扁; 5.0克 高良姜，切成厚片; 100.0克 嫰姜片，切成厚片; 60.0克 Knorr Chicken Seasoning Powder; 1200.0毫升 Water; 120.0毫升 玉米油; 20.0克 家乐浓缩鸡汤 1kg; 20.0克 笎茜; 20.0克 葱花, 切片; 10.0克 红辣椒，去籽切片; 50.0克 Cucumber Slices

打造这道标志性的新加坡美食，让您的顾客欲罢不能。结合鸡汤和家乐鸡精粉，让鸡饭味道加分，使顾客成为鸡饭迷。

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鸡肉

全鸡，洗净 1500.0 克

白切鸡

Water 5000.0 毫升
青葱，洗净 100.0 克
嫰姜片 50.0 克
家乐浓缩鸡汤 1kg 40.0 克

白切鸡酱油蘸料

青葱，洗净切好备用 50.0 克
姜，洗净切好备用 50.0 克
芫荽茎，洗净 40.0 克
酱油 60.0 毫升
冰糖 25.0 克
Water 300.0 毫升
Sesame Oil 30.0 毫升
食用油 20.0 毫升

鸡饭

白米，洗净并沥干水分 1000.0 克
红葱头末 100.0 克
蒜末 100.0 毫升
班兰叶，洗净并沥干水分 200.0 克
香茅，拍扁 100.0 克
高良姜，切成厚片 5.0 克
嫰姜片，切成厚片 100.0 克
Knorr Chicken Seasoning Powder 60.0 克
Water 1200.0 毫升
玉米油 120.0 毫升
家乐浓缩鸡汤 1kg 20.0 克

上菜前

笎茜 20.0 克
葱花, 切片 20.0 克
红辣椒，去籽切片 10.0 克
Cucumber Slices 50.0 克

亚洲

东南亚

家禽

饭类

主菜

打造这道标志性的新加坡美食，让您的顾客欲罢不能。结合鸡汤和家乐鸡精粉，让鸡饭味道加分，使顾客成为鸡饭迷。

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准备工作

鸡肉
- 斩断鸡爪。
- 洗净鸡身内部。
- 沥干水分，放置一旁。
白切鸡
- 清水倒入锅中煮沸。
- 加入青葱和姜一同煨煮。
- 放入全鸡并盖上锅盖，煮 45 分钟。
白切鸡酱油蘸料
- 加热食油，然后倒入姜、青葱和芫荽茎一同炒香。
- 倒入清水和酱油并煮至沸腾。
- 加入冰糖，最后撒上麻油。
- 放置一边待用。
鸡饭
- 将米洗净，倒入饭锅中。
- 把红葱头、大蒜和油一起放入搅拌机打成酱料。
- 把搅好的酱料倒入锅中快炒香。
- 加入蓝姜、香茅、嫩姜和班兰叶。
- 拌炒以上混合物至香味散发。
- 然后加入清水煮至沸腾，再掺入家乐浓缩鸡汤、家乐鸡精粉和冰糖。
- 将高汤倒入饭锅中蒸煮 40 分钟。
- 米饭煮熟后，取出香茅，姜和班兰叶。
上菜前
- 将米饭摆放在盘中，把黄瓜片放在饭上。
- 均匀撒上些许酱油在白斩鸡上。
- 以辣椒和芫荽点缀白斩鸡。
- 即可享用。